Атмосфера Успеха » Корпоративный отдых в Подмосковье » Банкетные мероприятия в Подмосковье

Банкетные мероприятия в Москве и Подмосковье

Виды и формы проведения банкетов

Банкетные мероприятия в Москве и Подмосковье

В зависимости от специфики мероприятия, выбирается вид и форма проведения банкета.

Банкет в России не употреблялся вплоть до середины 19 века. В 19 веке банкеты стали популярными не только как развлекательные мероприятия, но и как общественное мероприятие. Как правило, такие мероприятия проводились в коммерческих предприятиях - компаниях, фирмах и т.п. В большинстве случаев банкет начинался в семь часов вечера, после службы. При составлении банкета особое внимание уделялось тостам и выступлениям. Аудитория должна быть с хорошим звуком, чтобы было слышно на любом расстоянии. Прислуга должна быть тихой и незаметной, чтобы не мешать гостям. Застолье было организовано в строгом соответствии с инструкцией по сервировке стола. Но с точки зрения вкусовых предпочтений - все было так же, как и во времена Средневековья. Не принято подавать в банкетных залах крепкие алкогольные напитки, чтобы больше гостей могли высказать свои тосты.

"Банкет - от итальянского "banco". "Банчетто" - это изысканное застолье по случаю какого-либо торжественного события. Банкет является торжественным обедом или ужином, устраиваемым в честь кого-либо. Выделяют несколько видов банкетов, в зависимости от формата обслуживания.

Подготовка, организация и проведение банкетов

Банкеты проводятся заранее, поэтому подготовка к ним должна быть тщательной. Важным элементом любого торжества является продуманность всех деталей и мелочей.

Организация банкета состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет свою специфику. К таким услугам относятся: прием, оформление заказа и организация банкета. Организационно-техническое задание на проведение банкета должно быть четко согласовано с заказчиком. Очень важно, чтобы человек, ответственный за организацию банкета, был хорошо осведомлен о его особенностях.
Свадьбы, юбилеи и другие торжества обслуживают дежурные администраторы. В процессе оформления заказа заказчик согласовывает время и место проведения торжества (название или номер помещения, в котором будет проходить мероприятие), а также смету расходов на обслуживание.

Принимаются заказы на банкетные залы, согласовывается расстановка столов и размещение гостей.

Столы могут быть различной конфигурации, в зависимости от типа мероприятия и предпочтений клиента. При этом расстояние между столом и спинкой стула гостя должно составлять не менее двух метров.

Уточняются пожелания по оформлению банкетного зала, а также о том, какие напитки будут подаваться гостям.

При заказе банкета необходимо указать номер телефона и адрес заказчика. При выездном приеме-банкете не стоит забывать о дополнительных расходах на обслуживающий персонал. Заказ банкета может быть оформлен за несколько дней до его начала. В большинстве случаев меню блюд и цены на них согласовывают за 2-3 дня до начала банкета. Не позднее чем за две недели до торжества индивидуальный заказчик должен внести предоплату в размере 50% от стоимости заказа. Предприятие (организация, учреждение) обязано предоставить заказчику гарантийное письмо на оказание услуг по обслуживанию торжества. Безналичный расчет производится в течение трех дней с момента согласования заказа.

Банкет - фуршет

Банкет-фуршет - французское слово, которое переводится с французского как «на вилки». Вилка для закусок является одним из основных столовых приборов.

Официальным поводом для банкета является не только деловая встреча, но и переговоры с партнерами по бизнесу. Если речь идет о юбилеях, свадьбах и других торжественных мероприятиях, то банкет-фуршет – это обязательное мероприятие.

На банкете-фуршете гости находятся за столами, на которых нет стульев.

В банкетном зале гостям предоставляется свободное место, в зависимости от их вкусов и предпочтений. На фуршетном столе гости сами выбирают закуски и напитки. Они могут уйти, даже не дожидаясь окончания банкета.

Прием заказа

  • Появились новые сведения о дате и времени проведения мероприятия. Список гостей, которые будут принимать участие в шоу-программе.
  • Если флаг не вывешивается, то его нужно повесить.
  • Почетные гости.
  • Если микрофона нет, то можно обойтись и без него.
  • Какие напитки лучше всего выпить перед аперитивом.

Распределение мебели по комнатам

Столы, предназначенные для фуршетов, должны быть немного выше обычных. Ширина стола 1,5 метра. В зависимости от количества гостей, рассчитывается длина и количество столов. В идеале, длина стола должна быть не более 10 метров. Столы для фуршета, как правило, имеют раздвижные крышки.

Расстановка мебели может быть различной, в зависимости от площади помещения. Как правило, столы имеют форму буквы Т или П.

Столы, расположенные на расстоянии 1,5 м от стен, не должны мешать свободному передвижению гостей.

Скатерти на фуршетных столах должны быть низко спущены к кромке стола. Это делается для того, чтобы углы не задевали друг друга. В идеале верхняя кромка должна располагаться на уровне пола, но не ниже.

В дополнение к основным фуршетным столам, в зал ставят еще несколько подсобных столиков.

Серия фуршетных столов изготовлена из нержавеющей стали.

При сервировке стола особое внимание уделяют деталям. Практика установила, что на каждого из гостей должно быть по три фужера различных видов.

Для того чтобы сервировать стол, нужно заранее подготовить посуду и предметы сервировки. В первую очередь сервируют стол с хрустальной посудой. С одной стороны сервируют обеденный стол, а с другой – две тарелки. В два ряда ставят бокалы в форме треугольника с вершиной на торце. Концы столов должны располагаться на расстоянии 20-30 см друг от друга.

По оси стола ставят вазы, бокалы и бутылки с алкогольными напитками. В бокалы наливают пиво, минеральную воду и фруктовую воду. Банки с алкогольным напитком расставляют в одинаковых интервалах по отношению друг к другу.

На расстоянии 80-100 см от края стола ставят три или четыре фужера, которые чередуют друг с другом.

Расстановка бокалов «елочка» заключается в том, что от каждого фужера отделяют по одной рюмочке.

Расстановка закусочных и десертных тарелок происходит так же, как и при сервировке фуршетного стола. Закусочные тарелки располагают на расстоянии не менее 2 см от края стола.

При сервировке стола по обе стороны тарелки располагаются симметрично, на расстоянии 1,5-2 м друг от друга.
После сервировки стол накрывают салфетками и подают к столу. Вилки и ножи располагают так же, как и тарелки.
Закусочные ножи располагают слева от стопки закусочной тары, ребром к вилкам.
Расстановка напитков в банкетном зале зависит от того, как расставлена стеклянная посуда. Все это делается для того, чтобы свести к минимуму риски. Как правило, это красное столовое вино и коньяк. Это может быть комнатная температура или немного подогретая.
И только после того, как сервирована закуска и накрыт стол, можно приступать к подаче блюд.
Соль и перец обязательно должны присутствовать на столе. Аккуратно разместите закусочные тарелки по всей поверхности стола.
Не стоит забывать и о том, что перед тем как приступить к сервировке стола, необходимо проконтролировать его месторасположение.
В это время в зале остаются официанты, обслуживающие гостей.

Меню фуршетного стола

Закуски и закуски на фуршете могут быть самыми разнообразными, чем в других банкетных залах. В меню фуршетного банкета могут быть добавлены вторые блюда, такие как седло или седло.
В качестве закуски используют мясо, нарезанное небольшими кусочками и поданное как горячая закуска. Подают это блюдо с закусочной тарелкой и приборами.
Закуски готовят из небольших порций, чтобы было удобно есть стоя.
На банкете принято пить минеральную воду и пиво, а также напитки с крепкими алкогольными напитками. По окончании банкета, можно выпить чашечку кофе или чая.
В зависимости от количества гостей на фуршете, количество обслуживающего персонала должно быть не менее 18-20 человек. В зале работают официанты, которые разливают напитки и раскладывают закуску. Официанты должны уделять особое внимание гостям, которые стоят в стороне от основного стола.
Официанты соблюдают чистоту и порядок на столах, убирают ненужную посуду.
Банкетный стол с частичной сервировкой.
Банкеты с частичной сервировкой блюд официантами являются наиболее распространенными. Свадьбы, юбилеи, юбилейные торжества и т.д.
Почетные гости и устроители банкета размещаются за столом в центре. Банкетные столы сервируют тарелками и приборами из стекла, хрусталя. Как правило, на стол перед гостями ставят холодную закуску и напитки.

Меню с полным обслуживанием.

Меню банкета обычно включает в себя холодные блюда, закуски и напитки. Если банкет проходит во время обеденного времени, то первое блюдо добавляется в меню. В завершение банкета подают кофе, кондитерские изделия.

Сервировка стола фуршетного стола

При сервировке стола тарелки накрываются сначала одной половиной стола, а затем другой. Вторая половина стола сервируется так же, как и первая.
В зависимости от того, сколько человек будет пользоваться одним и тем же блюдом, их расставляют на разные интервалы. При этом каждый гость может выбрать блюдо самостоятельно, не прибегая к помощи официантов.
При сервировке стола стеклянная посуда не ставится. На стол официанты ставят только закусочные и пирожковые тарелки, а не тарелку с горячими блюдами. Как правило, десертные приборы подаются вместе со сладостями.
Холодная закуска должна быть поставлена на стол перед началом банкета. Закуски для рыбных, мясных закусок расставляют в два или три ряда.
В каждом блюде должны быть приборы, предназначенные для раскладывания. Не забудьте протереть дно салатников ручным инструментом, чтобы избежать засорения скатерти.
После закуски на стол выставляют напитки, в том числе и крон пробки. В отличие от закусок, напитки распределяют по всей поверхности стола. Гости садятся за стол и протирают горлышко бутылок с пивом, минеральной водой или фруктовой водой. Расстановка напитков на столе происходит в зависимости от того, что вы заказали.
Официанты могут предложить гостям напитки в бокалах, а затем и закуску. В первую очередь это икра, отварная или заливная рыба.
После того, как рыбные закуски будут готовы, их нужно вымыть и отправить в мойку.
В первую очередь следует спросить у гостя его разрешение. Если гости положили на тарелку вилки и нож, это знак того, что трапеза окончена. Если разрешение получено, то его можно не спрашивать.
Рыбные закуски могут быть не только рыбными, но и мясными.
Метрдотель обязан сообщить о готовности горячего блюда за 20-25 минут до его подачи. В это время гости сидят за столом и отдыхают, пока официанты готовят горячее блюдо. Иногда гости остаются за столом, не вставая со стула.
К десерту или горячему напитку необходимо убрать все лишнее, ненужное для гостей. Освободившееся место заполняют пирожными, сладостями и горячими напитками. Не стоит оставлять на столе тарелки с закусками, салатами и тарелками. Это могут быть стопки, которые можно поставить перед каждым из гостей.
Не стоит забывать и об обслуживающем персонале. Официант должен быть осведомлен о том, какие блюда и закуски будут подаваться. Метрдотель составляет на каждом столе отдельный расчет, который вывешивается у каждого буфета.

Банкетный стол с полным набором услуг

В этом случае участники торжества сидят за красивыми столами, а официанты подают блюда и напитки. Стол не украшают никакими закусками, блюдами и напитками.
Банкеты проводят перед официальными визитами, международными встречами и конференциями.
Как правило, количество гостей в таких банкетах варьируется от 10 до 100 человек.
В зависимости от того, что вы хотите выпить, нужно расставлять бокалы и рюмки в определенном порядке. Банкетный стол украшают флагами стран, которые собрались за ним.
Карточки с фамилией, именем и отчеством размещают за бокалом (правее) или рядом с ним.
Бланшированные бланки банкетного меню размещают на пирожковой тарелке.
В меню указаны все закуски и напитки, которые будут предложены на мероприятии.
На официальных банкетах пепельницы ставят только после подачи кофе или чая.
Меню включает в себя полный спектр услуг:
Как правило, банкеты проходят по системе "Set-Menu". Всем гостям подаются одни и те же блюда. К каждому блюду прилагаются индивидуальные карточки, в которых указана последовательность подачи закуски и десерта. Как правило, банкет-ланч состоит из холодных и горячих блюд. Быстрая подача блюд, быстрое обслуживание гостей. Это, в свою очередь, обуславливает большое количество официантов с высокой квалификацией.
А вот для банкетов с полноценным обслуживанием, как правило, достаточно трех официантов. В ресторане будут работать три официанта, один из которых будет подавать еду, а второй - вино. Увеличить количество обслуживающего персонала можно за счет увеличения количества официантов. В таком случае у каждого официанта, подающего блюда, есть свой второй официант.

Сервировка стола

Аккуратно расставляют столы и накрывают их скатертями. Скатерти должны быть белоснежными и гладкими. Если у вас полированные столы, то покройте их сукном. Аккуратно расставляют тарелки по периметру стола на расстоянии 1,8-1,5 м. При расстановке тарелок важно следить, чтобы они не стояли друг против друга. По краям столовых приборов ставят небольшие тарелки с закусками, а справа от них - пирожки.
Если в меню присутствует суп или закуска, то слева от столового прибора раскладывают мясные и рыбные ножи. Рыбная вилка кладется слева, а закусочная – справа. В зависимости от того, что вы хотите выпить, нужно расставлять бокалы и рюмки в определенном порядке. На тарелку кладут красивую салфетку, сложенную в несколько слоев. Устанавливают их парами, один на двоих. В этом случае они ставятся на уровне с хрустальной посудой, между стеклянными и хрусталевыми тарелками. Банкетный стол украшают флагами стран, которые собрались за ним. Карточки с фамилией, именем и отчеством размещают за бокалом (правее) или рядом с ним.

Заказ банкетного мероприятия

Корпоративный отдых круглый год

Организация корпоративных мероприятий и тренингов
Поиск на сайте Ажиотаж на выезде Академия Деда Мороза Активный корпоратив Активность для компании Алиса в стране чудес Алхимик Атмосфера успеха Банкетные мероприятия Барабанный тимбилдинг Ведущие мероприятий Веревочный тимбилдинг Веселая ферма Вид отдыха Возвращение Нового года Вокруг света Высотные упражнения Деловые мероприятия Завоеватели морей Званый ужин Золотая лихорадка Игра марафон История команды Испытания для тимбилдинга Камни удачи Квест комнаты Кладоискатели Ковбои и индейцы Командообразование Корпоративный мюзикл Корпоративный Новый год Корпоративный квн Корпоративный пикник Корпоративные подарки Конференции Кейтеринг Кулинарный тимбилдинг Леонардо Мастер классы Мега тачки Миссия Прометея Монетное шоу Наследники Аркаима Невероятные приключения Новый год в боулинге Облака на корпоративе Ожерелье Клеопатры Организация мероприятий Организация праздников Отзывы о нас Песочное шоу Племя в поисках Тотема Плюсы командообразования Профессиональные ведущие Путешествие во времени Салонные квесты Семинары Спартакиада Спортивные сборы Спортивный тимбилдинг Ставки сделаны Сто пудов Строительство Тимбилдинг Трансфер на корпоратив Три стихии Фейерверк на праздник Форт Боярд Фото забег Фоторепортаж Фотосъемка Футбольное поле Эвент менеджер Юбилей
Компания Атмосфера Успеха предлагает Вам организацию корпоративных мероприятия на самых лучших площадках Подмосковья.

Мы создаем атмосферу корпоративного отдыха!

Наберите номер телефона +7 (495) 960-87-57, и закажите корпоратив!

Ждем Вашего звонка!